Postado em:08/12/2020 BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO I, MARIZA LANDGRAF II e UELINTON MANOEL PINTO III Introdução Os primeiros casos de Síndrome Respiratória Aguda Severa (Sars – Severe Acute Respiratory Syndrome), causada pelo novo coronavírus Sars-CoV-2, surgiram na China, no final de 2019. Em março de 2020, 117 países já haviam reportado a ocorrência de casos, fazendo que a Organização Mundial da Saúde (OMS) declarasse a existência de uma pandemia, que denominou Covid-19 (Coronavirus…

Atualizado em: 24/11/2020 A classificação NOVA Fonte da Imagem: Unsplash A classificação NOVA (1), que classifica alimentos pelo grau de processamento, tem ganhado atenção com a recente discussão em relação ao guia alimentar brasileiro. O principal ponto de polêmica parece ser o uso do termo ‘ultraprocessado’ e há menções de que o termo é “inadequado” (2), sendo “mais enganoso do que explicativo” (3). “A classificação NOVA é muito ampla e genérica. Alimentos que nada têm…

Postado em 26/10/2020 Eu, como Sommelier e produtor de vinho, mas acima de tudo um apaixonado por essa bebida maravilhosa, que venho de uma família de vitivinicultores, sempre sou questionado onde o Brasil está posicionado no mercado mundial dos vinhos, tanto em produção quanto em consumo, e essa resposta nos leva a olharmos um pouco para trás, em nossa história. Em países como Chile, Argentina e Uruguai por exemplo, a cultura do consumo do vinho…

Postado em: 07/10/2020. Hoje em dia o mercado de alimentos está cada vez mais rigoroso, e as empresas precisam de uma visão diferenciada para conquistar esse mercado. Dessa forma, as certificações são importantes, já que fazem parte das exigências de muitos clientes em todo o mundo. Buscando a melhoria contínua dos processos de fabricação dos produtos e garantir a qualidade e segurança dos alimentos, blindando a marca, a certificação das plantas produtivas, de uma norma…

EDUCOMUNICAÇÃO Rodrigo Rodrigues Petrus (1), Paulo José do Amaral Sobral (1,3), Carmen Cecília Tadini (2,3) e Cintia Bernardo Gonçalves (1)1 Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo – Pirassununga/SP. 2 Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo – São Paulo/SP. 3 Food Research Center (FoRC), Universidade de São Paulo.Introdução Alimentos (sólidos ou líquidos) processados fazem parte da dieta humana…

Postado em 15/09/2020 Quando passamos pela praça de alimentação de algum shopping sempre ficamos de olho se há alguma novidade para experimentarmos, ou vemos uma marca nova de restaurante que nos atraia atenção, não é? Mas qual o papel do P&D para que esse produto chegue até os consumidores de uma maneira surpreendente e que tenha sempre o mesmo padrão de apresentação, entrega, sabor e experiência em todos os lugares do Brasil ou até no…

Publicado em 22/08/2.020. Prevê-se que a população mundial venha a atingir 9 bilhões de pessoas em 2050. A nível mundial existem atualmente cerca de 1 bilhão de pessoas com escassez de recursos e que passam fome. Tendo isso em conta, deveremos avaliar e reavaliar o que consumimos e produzimos para criar uma forma de produção mais sustentável e que chegue a todos, como por exemplo, reduzindo o desperdício de alimentos. Em várias regiões do planeta,…

Em 15/08/2.020 A população se preocupa cada vez mais com a sua alimentação, sendo que, uma parte nasce ou adquire ao longo do tempo alguma alergia ou intolerância alimentar, e outra opta por ter uma alimentação isenta de alimentos de origem animal. Com isso, os consumidores buscam por alimentos que além de nutrir promovam benefícios à saúde e menos impactos ao meio ambiente. A procura do consumidor por produtos de origem vegetal, fez com que…

Postado em: 14/08/2020. Notícias divulgadas em diversas redes sociais sugere que o produto da marca Ninho estaria sendo vendido com rótulo enganoso. Fomos atrás para conferir, e, na verdade, as nomenclaturas dos produtos são diferentes. O produto em questão, tem em sua maior composição, leite adicionado de fibras.   Informações deste tipo, chamadas de posts virais, divulgados nas redes sociais acabam por prejudicar várias indústrias do setor de alimentício. Esse tipo de desinformação leva os…