Publicado em: 18/11/2021 Crise climática, desmatamentos, perda da biodiversidade, insegurança alimentar, dentre tantos outros temas estão não só recheando os noticiários como também impactando a forma como vivemos.  Basta pensar na qualidade do ar que respiramos, no trânsito diário que enfrentamos, na crise hídrica que frequentemente vivemos e na qualidade do que estamos comendo, se é que estamos comendo (você sabia que quase 1 milhão de nós passa fome?) Somente esses fatores já seriam suficientes…

Desde o início de 2021 eu tenho refletido, estudado e escrito sobre os impactos da pandemia na alimentação do Brasil e do mundo. Depois de 14 meses de isolamento social, a única certeza que temos é que o mundo nunca mais será o mesmo, coisa que venho repetindo em meus artigos e posts. Nos últimos dois anos a alimentação à base de plantas saiu de um nicho de consumidores veganos ou vegetarianos e ganhou o…

Minha caminhada na engenharia de alimentos é de longa data, formada em 1997, tive a oportunidade de navegar diversos cenários desta profissão que, apesar de desconhecida para muitos e incompreendida por outros, é de extrema importância para uma contínua alimentação responsável da sociedade.  Passei pela academia no Brasil e Estados Unidos, acabei enveredando para a indústria onde atuei em empresas de marca própria, co-manufaturadores, pequenas, médias assim como a maior do mundo em sua categoria….

Muitos não sabem, mas a Engenharia de Alimentos vai muito além de processos e cálculos. Ela é uma das profissões que exigem também, um conhecimento das famosas “legislações”. O Engenheiro de Alimentos que deseja atuar com a segurança dos alimentos, P&D e rotulagem de alimentos, precisa ter um conhecimento de quais são as legislações que se aplicam, onde encontrá-las e quais são as suas hierarquias. No Brasil, podemos dividir as legislações em 3 grupos: as…

A DELÍCIA QUE ALIMENTA  O sucesso que o sorvete faz em todo o mundo não está ligado só ao fato de ser uma sobremesa refrescante, mas, principalmente, pelo sabor e pela qualidade oferecidos por essa iguaria. DO QUE É FEITO E QUAIS OS BENEFÍCIOS DO SORVETE? A composição do sorvete é bastante variada e sua estrutura complexa, sendo possível produzir diversos tipos de sorvetes a partir da combinação dos ingredientes em diferentes proporções. O principal…

Atualizado em 17/04/2021 A engenharia de alimentos não teve sua origem histórica ligada à engenharia química. Ao contrário, parece ter surgido a partir da necessidade de dar um viés mais “matemático” para as tecnologias de alimentos em cursos de engenharia agronômica, veterinária e afins, as denominadas ciências agrárias. Surgiu como disciplina em cursos de graduação (nos Estados Unidos e na Europa) pela necessidade da “incorporação” de conceitos de operações unitárias na tecnologia de alimentos; fazendo,…

Sempre digo que a vida é feita de escolhas. Dentre as várias que fiz, uma muito importante, foi a de ser Engenheira de Alimentos. E por que fiz essa escolha? Lembro, ainda antes da adolescência, de gostar de ler os rótulos dos alimentos… “açúcar invertido”….o que será? Como é feito? Para que serve? Esse mundo sempre despertou minha curiosidade. E por que foi importante para mim? Acredito que assim como a língua falada, a alimentação…

Em 1988 quando iniciei minha graduação em Engenharia de Alimentos falava-se muito na nossa profissão, e na importância que ela ainda teria. Éramos considerados ainda “jovens” no meio de profissões mais “tradicionais”.   Trinta e três anos depois, estamos nesse primeiro futuro, agora presente e real, em pleno “PandemYEAR”, onde a Indústria Alimentar está comprovando sua abrangente importância entre tantos outros setores, e obviamente temos que destacar a importância que a nossa categoria tem demonstrado em…

  O mercado de chocolates é bastante expressivo no Brasil. Segundo a ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas), 88% dos brasileiros compram chocolates para consumo próprio e as datas de maior compra são a Páscoa, o Natal e o Dia dos namorados. (1) Figura 1: Variações de produtos de chocolate. Classificação do chocolate O chocolate pode ser definido como produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao…

 Atualizado 01/04/2021 As primeiras legislações relativas à Rotulagem Nutricional no Brasil, foram publicadas na década de 90, em caráter voluntário para a maioria dos alimentos e bebidas embalados, exceto para alimentos com alegações nutricionais. Contudo, evidências científicas relacionando as mudanças nos padrões de alimentação, juntamente com o aumento do sobre-peso, obesidade e doenças crônicas não transmissíveis da população em nível mundial, foram marcantes para fomentar a adoção de medidas públicas, no intuito de reverter tal…