{"id":10838,"date":"2022-03-21T16:10:51","date_gmt":"2022-03-21T19:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/abea.com.br\/?p=10838"},"modified":"2022-03-21T16:08:11","modified_gmt":"2022-03-21T19:08:11","slug":"controle-de-qualidade-em-microempresas-e-industrias-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/controle-de-qualidade-em-microempresas-e-industrias-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Controle de qualidade em microempresas e ind\u00fastrias de alimentos"},"content":{"rendered":"

A qualidade, independente do ramo em que se atua, n\u00e3o deve ser vista pelas organiza\u00e7\u00f5es apenas como um diferencial, mas sim, como um mecanismo para antever problemas, evitando que ocorram, e, em \u00faltima inst\u00e2ncia, caso ocorram, deve-se solucion\u00e1-los. Na maioria das vezes com falta do conhecimento de t\u00e9cnicas gerenciais, o empres\u00e1rio da pequena empresa, normalmente, exerce pap\u00e9is de encarregado da produ\u00e7\u00e3o, office-boy, vendedor, planejador de produ\u00e7\u00e3o, controlador de custo, pagador, assistente t\u00e9cnico, chefe de manuten\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de atender o cliente. Diferente da ind\u00fastria de alimentos, em que os setores s\u00e3o todos divididos e as suas fun\u00e7\u00f5es s\u00e3o delegadas por superiores.\u00a0<\/span><\/p>\n

Diante de um cen\u00e1rio repleto de novidades, novos produtos, marcas e concorrentes, as ferramentas dessa \u00e1rea empresarial auxiliam na estrutura\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias fundamentais para manuten\u00e7\u00e3o e fortifica\u00e7\u00e3o do elo com clientes e consumidores finais. Consequentemente, dentre as v\u00e1rias vantagens dessa aplica\u00e7\u00e3o, ocorrem o aumento de vendas e da\u00a0 competitividade, consolida\u00e7\u00e3o da imagem, fideliza\u00e7\u00e3o de clientes, dentre outras.<\/span><\/p>\n

O controle de qualidade de qualidade de uma ind\u00fastria ou de uma microempresa requer, a gest\u00e3o de documentos, os procedimentos descritos e registros correspondentes em conjunto ao controle sistem\u00e1tico do processo de produ\u00e7\u00e3o. Esses registros servem de evid\u00eancia para o controle n\u00e3o s\u00f3 das opera\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m das opera\u00e7\u00f5es dos setores da administra\u00e7\u00e3o da empresa, visto a necessidade de o controle de qualidade estar em todos os setores, integrando-os de forma sist\u00eamica. Os registros s\u00e3o fundamentais para o processo de melhoria cont\u00ednua, porque, a partir de uma anomalia ou ocorr\u00eancia encontrada durante o processo, \u00e9 poss\u00edvel evitar sua recorr\u00eancia.<\/span><\/p>\n

As ferramentas e programas da qualidade representam importantes e necess\u00e1rios instrumentos para que o sistema da garantia da qualidade obtenha m\u00e1xima efici\u00eancia e efic\u00e1cia. Os processos de melhoria cont\u00ednua da qualidade s\u00e3o baseados no ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Act), um dos m\u00e9todos utilizados para planejar, desenvolver, realizar ou implementar, checar e monitorar, e padronizar ou melhorar os preceitos da qualidade nas organiza\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dentre as ferramentas da qualidade tem-se o gr\u00e1fico de Pareto, que \u00e9 uma t\u00e9cnica estat\u00edstica utilizada para registrar e analisar informa\u00e7\u00f5es que permitem a prioriza\u00e7\u00e3o da tomada de decis\u00e3o. O Gr\u00e1fico de Ishikawa, Espinha de Peixe ou T\u00e9cnica dos 6 M\u2019s, \u00e9 a ferramenta utilizada para\u00a0 auxiliar na identifica\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis causas de um problema. Pode ser usada para a melhoria de alguma atividade ou recursos. Tamb\u00e9m conhecido como diagrama de causa e efeito, \u00e9 utilizado para estudar os problemas identificados como priorit\u00e1rios pela an\u00e1lise do Diagrama de Pareto. Os problemas estudados pelo Diagrama de Ishikawa s\u00e3o enunciados, geralmente, a partir de d\u00favidas das ra\u00edzes dos mesmos, avaliando cada n\u00e3o conformidade em espec\u00edfico.<\/span><\/p>\n

As causas podem ser provenientes de seis fatores diferentes, a saber: m\u00e9todo, material, m\u00e1quina, meio ambiente, m\u00e3o de obra e medida. As etapas para aplica\u00e7\u00e3o da ferramenta s\u00e3o as seguintes: defini\u00e7\u00e3o do problema, estrutura\u00e7\u00e3o do diagrama, agrupamento das informa\u00e7\u00f5es, classifica\u00e7\u00e3o das causas e desenho do diagrama.<\/span><\/p>\n

Dentre os benef\u00edcios da utiliza\u00e7\u00e3o das ferramentas de qualidade, de forma integrada ou n\u00e3o, podem-se destacar: agrega\u00e7\u00e3o de valor aos produtos, garantia de qualidade, incremento nas vendas e desenvolvimento geral da organiza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

O conceito de qualidade relaciona-se a produtos e servi\u00e7os, considerando fatores como satisfa\u00e7\u00e3o do cliente, controle de processos, padroniza\u00e7\u00e3o, melhoria cont\u00ednua, parcerias ou processos de apoio, com a finalidade de obter vantagens conjuntas e racionalizar tempo e insumos. Dessa forma, a gest\u00e3o da qualidade desenvolve a organiza\u00e7\u00e3o em pequena ou grande escala, proporcionando vantagem competitiva.<\/span><\/p>\n

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Refer\u00eancias<\/strong>
\nC\u00c2NDIDO, M. S. Gest\u00e3o da qualidade em pequenas empresas: Uma contribui\u00e7\u00e3o aos modelos de implanta\u00e7\u00e3o. Florian\u00f3polis,1998. Dispon\u00edvel em: &lt;https:\/\/repositorio.ufsc.br\/xmlui\/handle\/123456789\/77455&gt;. Acesso em: 26 fev. 2022.
\nPAULA, L. N.; NANTES, E. A. S.; ALVES, , A. R. A import\u00e2ncia do controle de qualidade em ind\u00fastria do segmento aliment\u00edcio. Dispon\u00edvel em:
\n&lt;https:\/\/periodicos.feevale.br\/seer\/index.php\/revistaconhecimentoonline\/article\/view\/1077&gt;. Acesso em: 26 fev. 2022.<\/p>\n

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Autora: Thamirys Ribeiro Soares
\nEngenheira de Alimentos formada pela Uni\u00e3o da Faculdade dos Grandes Lagos (Unilago)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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