{"id":10800,"date":"2022-01-10T18:10:37","date_gmt":"2022-01-10T21:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/abea.com.br\/?p=10800"},"modified":"2022-03-22T13:04:16","modified_gmt":"2022-03-22T16:04:16","slug":"a-importancia-do-palmito-pupunha-na-regiao-do-vale-do-ribeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/a-importancia-do-palmito-pupunha-na-regiao-do-vale-do-ribeira\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia do palmito pupunha na regi\u00e3o do Vale do Ribeira"},"content":{"rendered":"

Esse estudo foi elaborado e escrito em <\/span>2019<\/span> por: Engenheiros de Alimentos pela UNIFEB e Especialistas em Gest\u00e3o de Qualidade pela USJT Sulamita Bilezikdjian e S\u00e9rgio Ricardo de Brito Belo; Estudantes do Curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UNISEPE Daniela Bernardo Franco, Daymara Bernardo Franco, Bianca Jaqueline Batista e Josiane Cordeiro Cadillac; Docentes do curso de Biomedicina da UNIFIA\/UNISEPE Luis Henrique Romano, Joyce Beira Miranda da Silva, Aline Gritti Rodrigues, e pela Estudante do curso de Biomedicina da UNIFIA\/UNISEPE J\u00e9ssica Thaina do Nascimento. A Engenheira Sulamita organizou a apresenta\u00e7\u00e3o do estudo para a Revista da AEAVR, sendo essa a primeira parte.
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A pupunheira (Bactris gasipae Kunth) \u00e9 uma palmeira nativa da Am\u00e9rica Latina, <\/span>sendo caracter\u00edstica no Brasil da regi\u00e3o Amaz\u00f4nica. Apesar de ser nativa da regi\u00e3o norte, nota-se que esta planta apresenta cultivo em diversas localidades do Brasil, como nordeste e sudeste, destacando-se a regi\u00e3o do Vale do Ribeira, no estado de S\u00e3o Paulo, pois apresenta-se como uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica para os produtores rurais (CORDEIRO e SILVA, 2009).\u00a0<\/span><\/p>\n

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Esta viabilidade econ\u00f4mica torna-se poss\u00edvel devido \u00e0s caracter\u00edsticas do palmito <\/span>pupunha que facilitam sua produ\u00e7\u00e3o, como capacidade de rebrotar, permitindo a continuidade em sua produ\u00e7\u00e3o, cultivo em exposi\u00e7\u00e3o direta ao sol, capacidade de perfilhar, al\u00e9m de permitir sua utiliza\u00e7\u00e3o precocemente. A pupunha pode ser extra\u00edda <\/span>18 meses ap\u00f3s o plantio, permanecendo produtiva por at\u00e9 10 anos. Al\u00e9m disso, tal planta \u00e9 caracterizada pela incivilidade, for\u00e7a, produtividade e por ser adapt\u00e1vel a qualquer tipo de solo, desde que <\/span>estejam drenados e sem alagamentos, fatores estes que favorecem seu plantio pelos produtores rurais (CORDEIRO; SILVA, 2009; BOVI, 1998).\u00a0<\/span><\/p>\n

As vantagens observadas na produ\u00e7\u00e3o do palmito pupunha tem gerado destaque econ\u00f4mico para o Brasil nos \u00faltimos anos, pois atualmente o pa\u00eds apresenta-se como o maior produtor, consumidor e exportador do produto, sendo respons\u00e1vel por aproximadamente 95% da produ\u00e7\u00e3o de palmito consumido mundialmente (SILVA et al., 2006).\u00a0<\/span><\/p>\n

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A regi\u00e3o do Vale do Ribeira tem apresentado destaque no estado de S\u00e3o Paulo, sendo respons\u00e1vel por 97% da produ\u00e7\u00e3o total com \u00e1rea de planta\u00e7\u00e3o de 2.118 hectares, sendo 10,5<\/span>milh\u00f5es de plantas por hectare (S\u00c3O PAULO, 2008).\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, estima-se que existem na regi\u00e3o cerca de 30 f\u00e1bricas de processamento do palmito em conserva, forma mais consumida do alimento (INFORMACIAR, 2014).\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m de todo benef\u00edcio gerado \u00e0 economia do Brasil, nota-se que a pupunheira surgiu<\/span>como uma alternativa tecnol\u00f3gica para a produ\u00e7\u00e3o de um alimento amplamente consumido pelos brasileiros (SILVA et al., 2006).\u00a0<\/span><\/p>\n

Isso se justifica pelo palmito pupunha ser um produto natural, com sabor levemente adocicado, muito saboroso, podendo ser consumido assado ou cozido, al\u00e9m de complementar diversos pratos, como saladas (FROTA, 2015).\u00a0<\/span><\/p>\n

Dessa maneira, a principal aplicabilidade e forma de consumo do palmito pupunha \u00e9 <\/span>em conserva, passando por diversas etapas na ind\u00fastria de alimentos. Assim, o controle de qualidade nas diversas etapas de seu processamento torna-se essencial para garantir um alimento saud\u00e1vel do ponto de vista higi\u00eanico-sanit\u00e1rio, com qualidade organol\u00e9ptica e caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas adequadas \u00e0s necessidades dos clientes e das legisla\u00e7\u00f5es vigentes.\u00a0<\/span><\/p>\n

O palmito em conserva pode ser comercializado em toletes ou picado, sendo este <\/span>\u00faltimo mais vulner\u00e1vel \u00e0s variabilidades de corte e presen\u00e7a de refugo no vidro. Na avalia\u00e7\u00e3o da qualidade do palmito podem ser determinados diversos fatores como colora\u00e7\u00e3o, sabor, odor, acidez, odores desagrad\u00e1veis, di\u00e2metro dos toletes, comprimento, defeitos no corte e aspectos da salmoura (MORI et al., 1989).\u00a0<\/span><\/p>\n


\n<\/span>O controle microbiol\u00f3gico tamb\u00e9m tem se apresentado de relevante import\u00e2ncia em <\/span>palmitos, pelo risco de contamina\u00e7\u00e3o pelas toxinas do Clostridium botulinum, causador da doen\u00e7a denominada como botulismo alimentar. Esta doen\u00e7a \u00e9 considerada grave e apresentada altas taxas de mortalidade, com o palmito sendo considerado o segundo alimento conservado mais propenso a causar esta doen\u00e7a, perdendo somente para a carne su\u00edna (CERESER et al., 2008).\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"\"Sulamita Bilezikdjian<\/strong>\r\n\r\nEngenheira de Alimentos\r\n\r\nCREA 5060534860<\/pre>\n
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Esse estudo foi elaborado e escrito em 2019 por: Engenheiros de Alimentos pela UNIFEB e Especialistas em Gest\u00e3o de Qualidade pela USJT Sulamita Bilezikdjian e S\u00e9rgio Ricardo de Brito Belo; Estudantes do Curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UNISEPE Daniela Bernardo Franco, Daymara Bernardo Franco, Bianca Jaqueline Batista e Josiane Cordeiro Cadillac; Docentes do curso de Biomedicina da UNIFIA\/UNISEPE Luis Henrique Romano, Joyce Beira Miranda da Silva, Aline Gritti Rodrigues, e pela Estudante do curso de Biomedicina…  <\/p>\n
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