![\"\"](\"https:\/\/abea.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Foto-de-perfil-Elo\u00edsa-1-250x300.jpg\")
<\/p>\nDesde o in\u00edcio de 2021 eu tenho refletido, estudado e escrito sobre os impactos da pandemia na alimenta\u00e7\u00e3o do Brasil e do mundo. Depois de 14 meses de isolamento social, a \u00fanica certeza que temos \u00e9 que o mundo nunca mais ser\u00e1 o mesmo, coisa que venho repetindo em meus artigos e posts.
\nNos \u00faltimos dois anos a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 base de plantas saiu de um nicho de consumidores veganos ou vegetarianos e ganhou o prato dos brasileiros com prote\u00ednas alternativas que imitam a carne em sabor e textura. Mas a pergunta que n\u00e3o quer calar, que ou\u00e7o nas mais diversas discuss\u00f5es com meus clientes, \u00e9 a seguinte: Por que desenvolver an\u00e1logos de carne, frango e peixe se o veganismo \u00e9 um estilo de vida (n\u00e3o uma dieta!) que n\u00e3o tolera animais em sua alimenta\u00e7\u00e3o, vestu\u00e1rio, cosm\u00e9tico…?
\nQuem a\u00ed se lembra que o Covid-19 surgiu do consumo e comercializa\u00e7\u00e3o de.animais silvestres? De acordo com a OMS, 60 % das novas doen\u00e7as infecciosas se originam em animais. E se pensarmos que as novas fontes de prote\u00ednas \u00e0 base de planta permitem o aumento da produ\u00e7\u00e3o global de forma mais sustent\u00e1vel do ponto de vista ecol\u00f3gico e ainda por cima sem colaborar para o desenvolvimento de novas pandemias????
\nAlimentos & Bebidas \u00e0 base de plantas hoje inclui v\u00e1rias categorias como leite, queijo, iogurte, al\u00e9m das carnes de vaca, frango e peixe. O objetivo \u00e9 entregar produtos com caracter\u00edsticas de sabor, aroma e textura produzidos com uma tecnologia inovadora. Vimos Startups crescerem consolidarem no mercado nacional e al\u00e7arem voos internacionais, gigantes da ind\u00fastria frigor\u00edfica investirem em prote\u00ednas alternativas e hoje terem op\u00e7\u00f5es de produtos \u00e0 base de plantas em seus portf\u00f3lios.
\nSegundo o GFI (Good Food Institute), institutos de pesquisa como Embrapa e Unicamp est\u00e3o pesquisando sobre fibra de caju e folha da mandioca, como poss\u00edveis fontes de prote\u00ednas. N\u00e3o podemos encarar nada disso como o amea\u00e7a \u00e0s empresas de carne. O criador de gado pode plantar gr\u00e3o de bico e utiliz\u00e1-la como mat\u00e9ria-prima da ind\u00fastria de substitutos vegetais an\u00e1logos \u00e0 carne. Assim como as cooperativas de leite podem plantar aveio e soja em pequenas \u00e1reas da fazenda e produzir leite vegetal. Tudo pode estar conectado!
\nE na minha \u00e1rea espec\u00edfica de atua\u00e7\u00e3o? Na Panifica\u00e7\u00e3o, Confeitaria & Snacks o mercado est\u00e1 entendendo a import\u00e2ncia desta tend\u00eancia e buscando se conectar com ela. J\u00e1 estamos trabalhando em produtos como brownie, cookies, bolos, recheios, coberturas e sorvetes sem derivados de leite e ovos em sua composi\u00e7\u00e3o. Os resultados t\u00eam sido surpreendentes e os produtos altamente aprovados em an\u00e1lises sensoriais com consumidores.
\nE o consumidor? O que ele est\u00e1 buscando?
\nAqui a discuss\u00e3o n\u00e3o \u00e9 saudabilidade (mas l\u00f3gico que n\u00e3o queremos comprar um an\u00e1logo com altos teores de sal, a\u00e7\u00facar ou gordura!), mas sim pessoas que querem diminuir o consumo de carne em sua dieta por preocupa\u00e7\u00e3o com o meio ambiente e planeta. Segue crescendo o n\u00famero de pessoas que se auto identificam como flexitarianos, ou seja; comem carne ou peixe ocasionalmente, mas s\u00e3o parcialmente vegetarianos. Neste cen\u00e1rio, frutas, vegetais, gr\u00e3os, sementes, nuts est\u00e3o em alta, assim como plantas ricas em prote\u00ednas: quinoa, soja, gr\u00e3o de bico e ervilha.
\nEstamos longe de controlar a pandemia no Brasil, mas n\u00f3s, da \u00e1rea de Alimentos, j\u00e1 sabemos que a tend\u00eancia do plant-based veio para ficar e vai nos ajudar a alimentar o mundo cada vez mais populoso e com recursos finitos.<\/p>\n
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Elo\u00edsa Espinosa<\/strong><\/p>\n Graduada em Engenharia de Alimentos (Escola de Engenharia Mau\u00e1); Desde o in\u00edcio de 2021 eu tenho refletido, estudado e escrito sobre os impactos da pandemia na alimenta\u00e7\u00e3o do Brasil e do mundo. Depois de 14 meses de isolamento social, a \u00fanica certeza que temos \u00e9 que o mundo nunca mais ser\u00e1 o mesmo, coisa que venho repetindo em meus artigos e posts. Nos \u00faltimos dois anos a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 base de plantas saiu de um nicho de consumidores veganos ou vegetarianos e ganhou o… <\/p>\n
\nP\u00f3s graduada em Administra\u00e7\u00e3o Industrial (Funda\u00e7\u00e3o Vanzolini – USP);
\nExperi\u00eancia em gest\u00e3o de pesquisa, desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o, com viv\u00eancia em desenvolvimento de neg\u00f3cios no mercado de ingredientes e insumos para Ind\u00fastrias de Alimentos e empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar (Food Service);
\nAtua\u00e7\u00e3o em posi\u00e7\u00f5es de lideran\u00e7a na Am\u00e9rica Latina, nos segmentos de Panifica\u00e7\u00e3o, Confeitaria e Chocolate;
\nBackground em gest\u00e3o de pessoas, projetos e lideran\u00e7a de equipes multidisciplinares e multiculturais;
\nAtualmente se dedica ao projeto E.L.\u00d4. Connecting Food & People, empresa que fundou h\u00e1 2 anos com foco em Estrat\u00e9gias de Gest\u00e3o da Inova\u00e7\u00e3o, Execu\u00e7\u00e3o de P&D e Capacita\u00e7\u00e3o Profissional para Desenvolvimento de Neg\u00f3cios em Empresas de Alimentos no Brasil e Am\u00e9rica Latina. Professora da Tacta Food School e Mentora do TechStart Food Innovation (Fundepag).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"