{"id":10203,"date":"2020-09-15T15:30:30","date_gmt":"2020-09-15T18:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/abea.com.br\/?p=10203"},"modified":"2021-04-20T18:16:22","modified_gmt":"2021-04-20T21:16:22","slug":"pd-e-suas-interfaces-no-lancamento-de-produtos-para-a-linha-fast-food-food-service-em-escala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/pd-e-suas-interfaces-no-lancamento-de-produtos-para-a-linha-fast-food-food-service-em-escala\/","title":{"rendered":"P&D e suas interfaces no lan\u00e7amento de produtos para a linha fast food\/ food service em escala – Por Danieli Azevedo"},"content":{"rendered":"

Postado em 15\/09\/2020<\/strong><\/p>\n

Quando passamos pela pra\u00e7a de alimenta\u00e7\u00e3o de algum shopping sempre ficamos de olho se h\u00e1 alguma novidade para experimentarmos, ou vemos uma marca nova de restaurante que nos atraia aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9?<\/span><\/p>\n

Mas qual o papel do P&D para que esse produto chegue at\u00e9 os consumidores de uma maneira surpreendente e que tenha sempre o mesmo padr\u00e3o de apresenta\u00e7\u00e3o, entrega, sabor e experi\u00eancia em todos os lugares do Brasil ou at\u00e9 no mundo?<\/span><\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que come\u00e7a todo um planejamento desde a ideia de lan\u00e7ar um novo produto que pode surgir do CEO da Empresa, da equipe de P&D, da \u00e1rea do MKT ou at\u00e9 mesmo de um <\/span>Innovation day<\/span><\/i> promovido em parceria com os fornecedores. Uma vez definido qual ser\u00e1 o produto, forma \u2013 se uma equipe multidisciplinar da empresa envolvendo (P&D, Qualidade, Treinamento, Opera\u00e7\u00f5es, Supply, BI e MKT) que ter\u00e3o um papel fundamental para aquele produto seja um sucesso,\u00a0 concebido de forma organizada, dentro do prazo estipulado que cada \u00e1rea tem de a\u00e7\u00e3o e responsabilidade para o lan\u00e7amento do produto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Falando de P&D, onde tudo come\u00e7a \u00e9 de nossa responsabilidade enviar um <\/span>briefing<\/span><\/i> para os fornecedores que far\u00e3o o desenvolvimento em f\u00e1brica, muitas vezes dependendo do produto, demora -se um tempo longo de no m\u00ednimo 6 meses, quando tratamos de prote\u00ednas devido os registros do SIF e atendimento das legisla\u00e7\u00f5es vigentes. Muitas vezes temos que seguir uma especifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, por exemplo, esse produto j\u00e1 existe em outro pa\u00eds e queremos trazer para o Brasil, dessa forma o fornecedor precisa buscar fornecedores de mat\u00e9rias primas equivalentes para que o padr\u00e3o seja o mesmo.<\/span><\/p>\n

Briefing entendido, prot\u00f3tipos de amostras geradas, P&D testa, testa, testa e retesta os produtos e aplica\u00e7\u00e3o, estressa na opera\u00e7\u00e3o para que poss\u00edveis erros apare\u00e7am nessa etapa, normalmente, sempre precisa de ajuste: ou de sabor, textura, apresenta\u00e7\u00e3o, dificuldade de manuseio operacional, ou n\u00e3o atende a expectativa do prop\u00f3sito concebido.<\/span><\/p>\n

Uma vez ajustado o produto, seguimos para os c\u00e1lculos de custos, que chamamos de CMV (custo de mercadoria vendida), onde analisamos o custo desse produto para venda do cliente junto com a equipe de MKT, assim avaliamos a viabilidade desse lan\u00e7amento.<\/span><\/p>\n

Uma vez definido o produto e os poss\u00edveis fornecedores, a equipe de Qualidade come\u00e7a uma avalia\u00e7\u00e3o dos padr\u00f5es de<\/span> Food Safety<\/span><\/i>, ou seja, o fornecedor est\u00e1 apto dentro dos padr\u00f5es de qualidade e crit\u00e9rios internos exigidos pela Empresa? Caso n\u00e3o esteja \u00e9 necess\u00e1rio fazer as adequa\u00e7\u00f5es para que o produto e o processo estejam seguros.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

A \u00e1rea de Treinamento tem um papel importante quando recebe as informa\u00e7\u00f5es de P&D e juntos transformam a linguagem t\u00e9cnica em procedimento operacional, tempos e movimentos e velocidade para que o produto concebido tenha padr\u00e3o em todas as unidades sempre. Treinamento treina opera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a \u00e1rea de Opera\u00e7\u00f5es \u00e9 respons\u00e1vel por fazer acontecer, ou seja, o produto que ser\u00e1 lan\u00e7ado dever\u00e1 seguir todos os procedimentos, desde o pedido do produto no fornecedor, recebimento, armazenamento, preparo, tamanho das por\u00e7\u00f5es, boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o e normas de seguran\u00e7a de qualidade at\u00e9 a entrega do cliente, seja in loco no restaurante ou no delivery, \u00e9 \u00e1rea que traz a rentabilidade todos os dias do sucesso daquele novo produto.<\/span><\/p>\n

A interface com \u00e1rea de <\/span>Supply<\/span><\/i> \u00e9 muito ampla, pois ele \u00e9 a ponte entre fornecedor, desde a negocia\u00e7\u00e3o dos pre\u00e7os no in\u00edcio do desenvolvimento, o bom relacionamento da parceria at\u00e9 a entrega nos restaurantes, na maioria das vezes intermedia junto ao operador log\u00edstico para que n\u00e3o haja rupturas.<\/span><\/p>\n

A equipe de MKT \u00e9 respons\u00e1vel por desenhar toda\u00a0 estrat\u00e9gia corporativa da campanha, desde foto do produto, onde P&D acompanha para que seja o mais real poss\u00edvel e os n\u00fameros de venda junto com a equipe de BI (<\/span>Business intelligence<\/span><\/i>), que indicar\u00e3o a <\/span>Supply <\/span><\/i>a estimativa de compra de mat\u00e9ria prima e quanto Opera\u00e7\u00f5es dever\u00e1 vender em unidades de produto acabado, desta forma\u00a0 gerando os ganhos esperado desse lan\u00e7amento para Empresa.<\/span><\/p>\n

Mas n\u00e3o podemos esquecer o principal, que \u00e9 o cliente, ele que faz todo o sentido para que todo esse projeto aconte\u00e7a e seja um sucesso de recompra e fideliza\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o precisamos estar abertos e ouvir o que ele busca, muitas vezes antes do lan\u00e7amento, fazemos testes com o consumidores\u00a0 e analisamos ou podemos melhorar dentro do foi desenhado na concep\u00e7\u00e3o do produto. Cliente satisfeito \u00e9 a comprova\u00e7\u00e3o que foi o melhor lan\u00e7amento e que todas as \u00e1reas cumpriram bem seu papel.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Refer\u00eancias:<\/span><\/p>\n

Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/srainovadeira.com.br\/<\/span><\/a>> Acesso em: 11 set. 2020<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Danieli Azevedo<\/p>\n

Engenheira de Alimentos<\/span><\/p>\n

Gest\u00e3o de Inova\u00e7\u00e3o<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Postado em 15\/09\/2020 Quando passamos pela pra\u00e7a de alimenta\u00e7\u00e3o de algum shopping sempre ficamos de olho se h\u00e1 alguma novidade para experimentarmos, ou vemos uma marca nova de restaurante que nos atraia aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9? Mas qual o papel do P&D para que esse produto chegue at\u00e9 os consumidores de uma maneira surpreendente e que tenha sempre o mesmo padr\u00e3o de apresenta\u00e7\u00e3o, entrega, sabor e experi\u00eancia em todos os lugares do Brasil ou at\u00e9 no… <\/p>\n

Continue lendo<\/i><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":5542,"featured_media":10204,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[184],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5542"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10203"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10614,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10203\/revisions\/10614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}