{"id":10131,"date":"2020-08-22T18:17:30","date_gmt":"2020-08-22T21:17:30","guid":{"rendered":"https:\/\/abea.com.br\/?p=10131"},"modified":"2021-04-17T00:40:16","modified_gmt":"2021-04-17T03:40:16","slug":"o-consumo-de-insetos-sera-uma-tendencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abea.com.br\/sp\/o-consumo-de-insetos-sera-uma-tendencia\/","title":{"rendered":"O consumo de insetos ser\u00e1 uma tend\u00eancia? Por Patricia Damy Benedetti"},"content":{"rendered":"

Publicado em 22\/08\/2.020.<\/strong><\/p>\n

Prev\u00ea-se que a popula\u00e7\u00e3o mundial venha a atingir 9 bilh\u00f5es de pessoas em 2050. A n\u00edvel mundial existem atualmente cerca de 1 bilh\u00e3o de pessoas com escassez de recursos e que passam fome. Tendo isso em conta, deveremos avaliar e reavaliar o que consumimos e produzimos para criar uma forma de produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel e que chegue a todos, como por exemplo, reduzindo o desperd\u00edcio de alimentos.<\/p>\n

Em v\u00e1rias regi\u00f5es do planeta, os insetos comest\u00edveis t\u00eam sido uma parte da dieta humana. Contudo, existe um grau de avers\u00e3o ao seu consumo. Embora a maioria dos insetos recolhidos a partir de habitats florestais seja comest\u00edvel, a inova\u00e7\u00e3o em sistemas de cria\u00e7\u00e3o em massa j\u00e1 come\u00e7ou em muitos pa\u00edses. Estes animais s\u00e3o uma poss\u00edvel solu\u00e7\u00e3o, pois s\u00e3o f\u00e1ceis de produzir e podem ser criados \u00e0 base de subprodutos agroalimentares. Assim, estes podem oferecer uma oportunidade significativa para juntar a ci\u00eancia e os conhecimentos tradicionais tanto nos pa\u00edses desenvolvidos como nos em desenvolvimento, possibilitando a cria\u00e7\u00e3o de uma nova fonte alimentar.<\/p>\n

A entomofagia \u00e9 uma pr\u00e1tica humana com alguns mil\u00eanios, constituindo parte fundamental da alimenta\u00e7\u00e3o de muitas popula\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m de outros primatas. Na \u00c1frica e na \u00c1sia, por exemplo, comer insetos \u00e9 uma pr\u00e1tica corrente, sendo vista como uma forma sensata de aproveitar um recurso natural. No Jap\u00e3o, por exemplo, os insetos s\u00e3o aproveitados como recurso alimentar de grande valor. Mesmo na Europa, pa\u00edses como a Cro\u00e1cia e a It\u00e1lia, consomem alguns produtos que cont\u00eam insetos que s\u00e3o considerados iguarias raras e \u201cvaliosas\u201d.<\/p>\n

De acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o, dois bilh\u00f5es de pessoas no mundo s\u00e3o consumidoras de insetos. Embora seja relatado pela FAO que 1900 esp\u00e9cies podem ser ingeridas, reconhece-se que seu potencial como alimento \u00e9 pouco explorado no mundo. Para promover a entomofagia, quest\u00f5es nutricionais, outras relacionadas ao meio ambiente e aos aspectos sociais do cultivo poderiam nortear essa a\u00e7\u00e3o. Insetos representam importantes fontes de prote\u00edna e de minerais de boa qualidade; quando criados em cativeiro, apresentam excelente convers\u00e3o de ra\u00e7\u00e3o em carne para consumo (podem converter dois quilos de ra\u00e7\u00e3o em um quilo de massa); sua produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o requer volume de \u00e1gua excessivo e gera um menor volume de gases nocivos ao meio ambiente quando comparada com a de bovinos de corte. Para sua cria\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 necessidade de grandes \u00e1reas de cultivo e tampouco muito investimento em tecnologia, podendo ser uma alternativa para pequenos produtores rurais.<\/p>\n

Os insetos podem ser consumidos em todos os est\u00e1gios de desenvolvimento, mas \u00e9 em forma de larva que a maioria das esp\u00e9cies registradas \u00e9 consumida. Estudos t\u00eam demonstrado que a \u201ccarne\u201d dos insetos cont\u00e9m quantidades de prote\u00ednas e lip\u00eddeos satisfat\u00f3rias e s\u00e3o ricas em sais minerais e vitaminas. Por exemplo, a formiga da esp\u00e9cie cephalotes<\/em>, conhecida como tanajura, possui mais prote\u00ednas (42,59%) do que a carne de frango (23%) ou bovina (20%).<\/p>\n

A novidade \u00e9 que eles come\u00e7aram a chegar a restaurantes e prateleiras dos supermercados de grandes centros urbanos na Europa, Estados Unidos e, mais recentemente, no Brasil. A francesa Jimini\u00b4s foi uma das pioneiras. Criada em 2012, produz barras de cereais, massas e granolas \u00e0 base de farinha de insetos, al\u00e9m de petiscos feitos com insetos desidratados e temperados, como larvas de ten\u00e9brio \u2013 uma esp\u00e9cie de besouro \u2013 com alho e ervas finas. Esses alimentos eram vendidos inicialmente pelo site da empresa. No come\u00e7o de 2018, ap\u00f3s a Uni\u00e3o Europeia aprovar e regulamentar o consumo de insetos, a Jimini\u00b4s passou a vender seus produtos em uma grande rede de supermercados na Espanha. Os insetos s\u00e3o criados em fazendas europeias. J\u00e1 a norte-americana Chirps, importa mat\u00e9ria-prima para farinha, snacks e biscoitos da Tail\u00e2ndia, onde se calcula que existam 20 mil \u201cfazendas de grilo\u201d \u2013 o pa\u00eds \u00e9 um dos l\u00edderes globais na \u00e1rea.<\/p>\n

Na Alemanha, a Bug Foundation vende hamb\u00fargueres que levam 45% de uma mistura proteica feita \u00e0 base de soja e larvas do besouro Alphitobius diaperinus<\/em>, conhecido no Brasil como cascudinho. De acordo com os fabricantes, o sabor lembra sementes de girassol ou amendoim. Os animais s\u00e3o criados na Holanda, um dos primeiros pa\u00edses ocidentais a permitir a comercializa\u00e7\u00e3o e o consumo de produtos aliment\u00edcios contendo insetos.<\/p>\n

Com alto valor proteico, grilos, larvas de besouros e formigas conquistam espa\u00e7o como alternativa alimentar; o Brasil d\u00e1 os primeiros passos para disputar esse mercado. Um novo ramo do setor agropecu\u00e1rio est\u00e1 se instalando em Piracicaba, uma biof\u00e1brica para a cria\u00e7\u00e3o de grilos. O projeto de um sistema semiautomatizado para a produ\u00e7\u00e3o em larga escala de Gryllus assimilis<\/em> foi criado pela startup Hakkuna.<\/p>\n

No futuro, um grande desafio para a humanidade \u00e9 produzir alimentos em quantidade cada vez maior, os insetos poderiam ser uma importante fonte de alimentos. O valor nutricional \u00e9 uma das grandes vantagens da entomofagia. \u00c9 preciso tomar conhecimento dos h\u00e1bitos alimentares e dos alimentos mais consumidos de maneira a recomendar os insetos como um complemento enriquecedor.<\/p>\n

Acredito que, \u00e0 medida que o consumo dos insetos for se popularizando e com menos preconceitos, come\u00e7ar\u00e3o a ser mais consumidos e entrar\u00e3o no processo industrial com diferentes produtos nutritivos.<\/p>\n

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Refer\u00eancias:<\/p>\n

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BLOG DA ALIMENTOS. Insetos comest\u00edveis: uma alternativa de alimento para o futuro? Blog da Ind\u00fastria de Alimentos<\/strong>. Conte\u00fados de dicas e curiosidades sobre a industrializa\u00e7\u00e3o dos alimentos e bebidas. Dispon\u00edvel em: < https:\/\/www.instagram.com\/blogdaalimentos\/?hl=pt-br<\/a>>. Acesso em: 10 ago. 2020.<\/p>\n

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CARDOSO, S. A. E. Utiliza\u00e7\u00e3o de insetos na alimenta\u00e7\u00e3o humana e animal<\/strong>. 2016. Disserta\u00e7\u00e3o (Mestrado em Medicina Veterin\u00e1ria). Universidade Lus\u00f3fona de Humanidades e Tecnologias Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria. Dispon\u00edvel em: < http:\/\/recil.grupolusofona.pt\/bitstream\/handle\/10437\/7638\/Tese%2036.>. Acesso em: 08 ago. 2020.<\/p>\n

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CHEUNG, T. L.; MORAES, M. S. Inova\u00e7\u00e3o no setor de alimentos: insetos para consumo humano. Intera\u00e7\u00f5es<\/strong>, Campo Grande, MS, v. 17, n. 3, p. 503-515, jul.\/set. 2016. Dispon\u00edvel em: < https:\/\/www.scielo.br\/pdf\/inter\/v17n3\/1518-7012-inter-17-03-0503.pdf<\/a>>. Acesso em: 09 ago. 2020.<\/p>\n

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PINTO, L. Insetos comest\u00edveis: Mercado de milh\u00f5es \u00e0 prova em Carcavelos<\/strong>. 2019. Dispon\u00edvel em: <https:\/\/www.dinheirovivo.pt\/economia\/insetos-comestiveis-mercado-de-milhoes-a-prova-em-carcavelos\/<\/a>>. Acesso em 11 ago. 2020.<\/p>\n

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TUNES, S. Insetos Comest\u00edveis<\/strong>. 2020. Dispon\u00edvel em: < https:\/\/revistapesquisa.fapesp.br\/insetos-comestiveis\/<\/a>>. Acesso em: 10 ago. 2020.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

Patricia de C. Damy Benedetti<\/strong><\/p>\n

Engenheira de Alimentos.<\/p>\n

Coordenadora e Professora do curso de Engenharia de Alimentos da Uni\u00e3o das Faculdades dos Grandes Lagos-UNILAGO<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Publicado em 22\/08\/2.020. Prev\u00ea-se que a popula\u00e7\u00e3o mundial venha a atingir 9 bilh\u00f5es de pessoas em 2050. A n\u00edvel mundial existem atualmente cerca de 1 bilh\u00e3o de pessoas com escassez de recursos e que passam fome. Tendo isso em conta, deveremos avaliar e reavaliar o que consumimos e produzimos para criar uma forma de produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel e que chegue a todos, como por exemplo, reduzindo o desperd\u00edcio de alimentos. Em v\u00e1rias regi\u00f5es do planeta,… <\/p>\n

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